福州人管这叫"肉丸裹糯米团子炸成球"，咬开外皮像刺猬毛一样扎嘴。老字号"同利肉丸"的师傅说，要先把五花肉剁成泥，加香菇丁、虾米和花生碎，再拌上炒熟的糯米粉。包的时候得用拇指和食指捏出小窝，裹上糯米粉再滚两圈，下油锅炸到金黄。福州老城区有几十家老店，都是几十年前就开起来的，有的甚至还在用祖传的模具。

福州老城区有几十家老店，都是几十年前就开起来的，有的甚至还在用祖传的模具。据当地食客统计，每天下午三点到五点，鼓楼区南后街的摊位能卖出3000个肉丸。关键在糯米粉要掺进炒过的花生碎，这样炸出来的肉圆外皮脆里头糯。有个老店老板说，他们家秘方是肉馅里加三勺红糟酒，炸出来的颜色特别红亮。现在年轻人学做的话，最好买现成的糯米粉团子，用竹签戳小孔填肉馅，这样包出来的不会露馅。