说白了劲道的面条就是咬起来有嚼劲的说的直白点就是面条有弹性你想想吃刀削面手擀面意大利面这些是不是越嚼越香对吧这些面条都是用高筋面粉做的对吧高筋面粉里蛋白质含量高容易形成面筋网所以面条才弹牙你看像手擀面要揉够时间醒够时间才能做出那种劲道口感

为什么是这个答案呢你看这些面条都是用高筋面粉做的对吧高筋面粉蛋白质含量一般在12%左右比普通面粉高两三倍蛋白质多面筋网就密实弹性就强数据说话普通面粉蛋白质含量6-8%高筋面粉能做出能拉长三米的意大利面这就是差距啊制作工艺也关键揉面时间越长面筋网越密实醒面温度20度左右最合适这时候面筋充分延伸就像你揉面团时要用力压着案板来回揉对吧你看北方人做刀削面要摔打面团就是这个道理摔打次数越多面筋弹性越好所以做出来的面条才Q弹有嚼劲对吧