干酵母放两小勺温水加糖泡开就行。发酵时间控制在半小时到四十分钟，温度最好在25到28度之间。如果面团发得鼓包但戳不破就正好，发过头就硬了发不过头就软塌塌。

为啥说放两小勺酵母合适呢？因为每500克面粉配2克酵母是行家普遍做法。酵母激活温度得在35到40度之间，温水泡开能加速活性。比如用500克中筋面粉，2克酵母相当于半茶匙，温水加糖能提升发酵效率。实验数据显示，酵母放多了面团会发黄酸，少了就发不透。温度不够时可以隔热水加热，但别超过30分钟。比如28度环境下，500克面发到两倍大刚好，超过40分钟就会起酸味。要是冬天做，酵母量可以增加到2.5克，但水温要提到40度以上。记得发酵时盖湿布，避免表面变硬。