500克面粉放20克酵母发酵30分到1小时温度25度左右合适。发面太软硬不够发不透就不好吃发过头发酸更糟糕。

因为酵母活性受温度影响大比如25度时1克酵母每小时能分解10克糖产生二氧化碳这时候放20克酵母刚好够500克面发酵。数据来源是《中国面点师手册》显示酵母添加量在1%-2%之间最佳温度22-28度时发酵时间最短。比如用30度的话发酵时间要减半否则面团会发酸发硬。如果发面不足蒸出来的包子塌陷不蓬松发过度就像放了一个星期馒头一样硬邦邦的。所以按照这个比例操作既省事又保证成功率。