包包子放的水主要是和面用，蒸包子加的水是防止锅烧干。和面水要按面粉量来加，蒸锅水要够烧完包子。包子皮才软不破，蒸锅水没烧完包子就硬。比如500克面粉要加200-250克水这样包子皮才够软，蒸锅装水占七成没准。

为啥这么定这个数呢？面粉吸水率得看种类，中筋面粉500克配200克水最常见，要是配少了面太硬，配多了皮发黏。蒸锅水占七成是怕中途加水影响火候，烧完水再补一次水就行。数据说每蒸10个包子至少要烧够2升水，按这个算500克面粉配200克水，蒸锅装1.5升水最保险。要是水太少，包子皮容易收缩起皱；水太多烧不干，包子就夹生。比如早上蒸8笼包子，锅要装2升水才够用，这样算下来每个包子配的水量才对得起功夫。