包子和面放水得看面粉种类和天气情况。普通中筋面粉配水通常是两杯面粉加一杯水，比如500克面粉配250克水。要是用高筋面粉吸水性差些，水可以少放50克。醒发时间要控制在30分钟到1小时之间，太短面皮不够松软，太长容易发硬。揉面要三光原则，盆光手光面光，这样包出来的包子才不会破皮。

为啥是这个比例呢？因为普通面粉的吸水率在55%-65%之间，500克面粉大概需要250-325克水。要是夏天温度高，水分蒸发快，可能得多加20克水防止开裂。高筋面粉吸水率低，所以水要少放。我试过用东北标准粉，500克配240克水，面团软硬适中，包了50个包子没破皮。要是用低筋面粉，吸水率只有50%左右，得增加30克水才够。记得加酵母后先和面再加水，这样发酵更均匀。