烤箱发酵温度得在35到38度之间，时间30到40分钟；烤包子要200度烤15到20分钟。发酵温度太低面团醒发慢，太高会杀死酵母菌；烤制时间不够包子不熟，太长会烤焦。关键要控制好酵母活性，让面团充分膨胀。

为啥得这么定温度时间？酵母菌最活跃温度在35到38度之间，这时候发酵速度最快，面团能膨胀到原来的2倍大。参考《家庭烘焙手册》数据，35度发酵30分钟，面团含水量下降5%，体积增加1.5倍；超过38度酵母活性下降40%，发酵时间延长50%。烤制时200度能让包子表面形成金黄脆壳，内部温度达到95度才能熟透。注意烤箱上下火要调平衡，前5分钟用180度上色，后面转200度让内部受热均匀。如果发酵不足，包子口感发硬；烤制时间不够，中心温度可能不到90度。所以得严格按这个参数操作，新手先做一次测试再调整。