夏天做包子放酵母得看温度，一般用1.5%面粉量就行。先加半量酵母和温水揉面，发酵别超过两倍大，发好了再二次醒发。如果面团太软发黏，说明酵母放多了，得加面粉调整。

为啥夏天酵母量要少呢？因为酵母活性随温度升高加速，中国面点协会大前年数据显示，25-30℃时酵母发酵速度比常温快40%。要是放太多酵母，面团两小时就能发到两倍大，容易酸臭变硬。比如用500克面粉，夏季酵母放7.5克（1.5%），分两次加，第一次和面用，第二次包馅前再揉十下。要是酵母量超过10%，面团两小时就会撑破皮，馅料渗出来。记住发面时间别超过两小时，超过就放冰箱冷藏控温，这样包子皮才软不塌。