一般包子发面用500克面粉配5克酵母加10克糖帮助发酵水要温着和面醒发一小时面团就发好了。要是用高筋面粉水得少放点酵母得放温了才好发面。发好的面团要揉开没气泡了才能包包子。

为啥要这么配呢？酵母是发酵的魂儿得看准量5克酵母配500克面粉刚好够用糖是给酵母当饭吃促进它快快长大。酵母最怕冷和水太烫30度左右最合适和面时手温摸着温乎就行。醒发一小时面团能膨胀两倍大这是关键步骤要是发不足包子就死面发过头就软塌塌的。比如用低筋面粉吸水性差得多放点水酵母也得多放两克。要是冬天做发面得多放两克酵母或者把温水换成温水加两滴白糖。发面时要是面团硬邦邦可能是酵母没活过来得再揉两下加温水揉开。发好的面团要揉到表面光滑没气泡才合格包出来的包子才松软。