包水饺一般五百克面粉配两百度馅料，水加二十五个铜板（约25克）。和面时先加半杯温水搅成絮状，再揉到不粘手。若馅料太湿可撒点干面，太干就多淋点水。

为啥是这个数啊？老手都有固定比例记：五百克面粉配两百度馅料，水少放点就行。根据《中国面点大全》数据，每百克面粉加四克水最软和，但馅料水分影响大。比如肉馅自带三成水，菜馅可能占五成。所以实际和面时要边加边尝，稠了撒面，稀了补水。有次我包了三百克韭菜馅，结果用了六百度面粉，饺子皮太厚咬不动。后来改用四百度面粉，加三十五克水，皮薄馅多正好。记住啊，馅料多水就少，少就多，揉面别太勤快，三揉两醒就成好面剂子。