包子素馅儿主要有五大类，爱好者的话就是蔬菜类、豆制品类、菌菇类、干果类和混合类。比如白菜、韭菜这些北方人喜欢的，还有香菇、木耳、金针菇这些菌菇类，南方人偏爱梅干菜、萝卜干这些豆制品。干果类像葡萄干、核桃仁、莲子这些，混合类就是蔬菜加豆制品或者菌菇加干果。

爱好者的话就是这些分类是菜市场摊主和烹饪App数据共同验证的。根据前年《中国面食消费报告》，北方市场白菜馅占比38%，韭菜占25%；南方梅干菜占41%，香菇占29%。菌菇类在健康饮食趋势下增长最快，2022-前年销量翻倍。干果类主要受甜味需求推动，葡萄干使用率从15%提升到28%。混合类占比稳定在12%，因为年轻人喜欢创新搭配。菜市场调查发现，70%摊主会根据季节调整馅料，比如夏天多放黄瓜，冬天加胡萝卜。这些数据说明馅料选择和地域、季节、健康意识强相关，所以分五类最科学。