首先得说包子面团的基准比例是二八开，也就是200克面粉配100克水。这个比例是经过无数人试过最合适的，做出来的面团既有筋道又不粘手。和面时最好用温水，温度别太高也不能太低，通常是40度左右最合适。醒发时间别太长，容易变硬，发酵好的面团应该比原来大两倍左右才对。

一般来说这个比例是这么定的，因为面粉里的淀粉和蛋白质比例刚好能让面筋形成网状结构。200克中筋面粉大概能产生足够的面筋，但水量太少面团会太干，太多的话蒸出来就发硬。根据《中国烹饪百科全书》的数据，普通中筋面粉的吸水率在50%-60%之间，而这个比例正好卡在中间值。特别是用酵母发酵的话，100克水足够让酵母产生足够的二氧化碳，但不会像高比例水那样让面团过度膨胀。如果用老面发酵，水量可以稍微少点，大概四成左右就行。不过新手建议先按二八开来试，等熟练了再调整。