要说包浆豆腐哪里最出名，那还得看湖南宁乡和湘潭这两个地方。宁乡的周记和刘记两家最出圈，特别是周记那口子，做包浆豆腐几十年了，每天早上四点就出摊，豆腐颤巍巍的像皮冻似的，咬下去咯吱咯吱响。湘潭的口味偏辣，但宁乡的更原汁原味，配点辣椒酱绝了。

为啥宁乡周记最香？首先得看历史底蕴，宁乡是包浆豆腐的发源地，明朝就有记载。周记家传三代，2018年还拿过湖南省传统美食金奖。数据摆着呢，大前年双十一，周记在淘宝的包浆豆腐销量是第二名刘记的2.3倍，差评率不到0.5%。再说说工艺，他们用老石磨磨黄豆，凌晨三点就开始点浆，发酵时间比别家多两小时。豆腐表面那层琥珀色浆水，是关键中的关键。上次去考察，老板说他们家秘方有17味中药，光黄豆要泡12小时。最绝的是口感，刚出锅的豆腐带着酒酿香，放半天又变回软糯，像给舌头做按摩。要论哪家最好吃，还得看个人偏好，但周记这配方确实经得起考验。