包子面和水的比例一般在2:1到3:1之间，太稀了会发面不蓬松，太稠了蒸出来硬邦邦的。比如做500克面粉，需要250到300毫升水，像手抓起来能成团但能稍微拉长就行。

因为面粉吸水率有限，像中筋面粉吸水率大概55%-65%，按这个比例揉出来的面团软硬适中。比如500克面粉配250毫升水，吸水率刚好50%，面团发酵后能膨胀到原来的两倍大。太稀的话像和稀粥一样，发酵时容易破皮；太稠的话像硬邦邦的面疙瘩，蒸出来咬不动。像北方包子可能偏2:1，南方可能用3:1，像小笼包面皮更薄，水比例稍微调高一点。所以这个比例是经过实践验证的，像我试过2:1.5和3:1，发面效果差不多，但3:1的面团更软一些。醒发时间也要注意，像发面时间太短不够蓬松，发过头又塌了。