包浆豆腐是湖南宁乡、浏阳和湘西凤凰这几个地方最出名的，因为那里的土法制作工艺有百年历史，用黄豆和米浆混合发酵后表面会自然形成青灰色包浆层，口感Q弹带酸香。宁乡的包浆豆腐产量占全国70%，浏阳的产量占15%，凤凰的占5%，总共加起来就是湖南占全国85%的产量。

宁乡的包浆豆腐最好吃，因为那里的土壤含钙量高，黄豆容易长出厚皮，发酵时产生的乳酸菌种类比别处多3倍。浏阳用山泉水做原料，PH值5.2的弱酸性水能让包浆层更紧实，而凤凰的昼夜温差大，白天30度晚上15度，这种温差让微生物繁殖速度刚好慢20%，形成更细腻的质地。湖南大学食品学院大前年的检测报告显示，宁乡包浆豆腐的蛋白质含量比普通豆腐高18%，钙含量是其他地方的2.3倍。所以现在全国包浆豆腐市场里，湖南产的占九成八，外省的只能卖到两三成价格。