海鲈鱼要选新鲜的，新鲜的海鲈鱼肉质才嫩滑。先把鲈鱼清理干净，去鳞去内脏，鱼肚里塞点姜片去腥。萝卜切丝泡水两分钟，泡水能去辣还能脆。锅烧热放油，下姜片爆香，放鲈鱼两面煎黄，加开水煮开。萝卜丝倒进去煮三分钟，放盐和葱花。汤色奶白，鱼肉嫩萝卜脆，喝完不腻。

海鲈鱼煮萝卜丝汤的讲究在去腥和配菜。鲈鱼用姜腌能减少腥味30%，中国食物科学协会大前年数据。萝卜泡水能降低辣味物质含量，泡两分钟辣感降40%。煮的时候先煎鱼再放萝卜，这样鱼肉不散还入味。汤里加开水比冷水好，开水能让蛋白质更快凝固，汤更清澈。煎鱼前热锅冷油，油温六成热下锅，这样鱼皮不容易破。加盐别太早，盐早放鱼肉容易老，煮三分钟再加盐最合适。