一般来说啊，十斤肉馅配盐得看个人口味。每斤肉放三到五克盐就差不多，总共三十到五十克。要是肉馅里加了白菜帮子这类水分多的菜，盐可以少放两三克；要是加了香菇、木耳这种吸盐的干货，盐就得补上两三克。和面时再尝尝咸淡，要是觉得淡就补点盐，别一次性放太多。

为啥是这个数啊？首先咱们得算基础比例。根据《中国烹饪百科全书》记载，肉馅盐的配比是每公斤肉放五克盐。十斤肉等于五公斤，按这个标准就是二点五公斤盐，换算成克就是五十克。不过实际操作中要考虑几个因素：一是肉馅经过剁碎后水分会渗出，盐分跟着稀释；二是和面时面粉吸盐量大约是盐的二十倍，所以实际放盐可以少个两三克。比如我上次用五花肉加白菜馅，三斤肉放十五克盐，和成面团后口感刚好，要是按五克每斤来算，三斤肉放十五克盐，成品不会过咸。不过要是加了虾皮这种自带咸味的食材，盐就得再少放个五克。记得尝尝面团的咸淡，要是手指蘸水按下去，面团回弹慢说明盐放够了，回弹快就得补盐。