包子面要和成2:1或2.5:1的软面团，面发好后要醒发半小时左右。发面用温水加酵母，500克面粉放5克酵母就行，揉到不粘手再醒发。包的时候馅料多放点，面皮要捏出褶子才好看。

为啥是2:1或2.5:1呢？因为包子需要足够的发酵体积和口感，比如500克面粉配250克水，酵母5克刚好让面团膨胀两倍大。数据上，发面时间超过30分钟面团会变硬，醒发不足15分钟又发不透。馅料多的话，2.5:1的面团能撑住馅料不破皮。比如我试过3:1的面团，包的时候皮太厚容易破，而1.5:1的面团又发不够。所以这个比例是平衡了发酵、口感和实用性的结果。包的时候记得收口捏紧，蒸锅水开后再放进去，这样包子才鼓得像小笼包。