包子面水比例一般在55%到60%之间太干不成团太湿粘手北方人习惯偏干用500克面粉配275克水南方喜欢软糯配300克水揉面时要用力摔打让面筋充分结合

为啥是这个比例呢因为面粉吸水有个极限超过60%面团太软包不住馅比如用中筋面粉500克配275到300克水正好揉成不粘手的团数据来自《中国面点大全》和10位职业面点师经验总结太干的话面团会硬得像石头太湿揉起来像打年糕还容易破皮要是配少了水得边加边揉加点冷水调节温度啊