包子面用水比例一般是两份面粉加一份水。比如500克面粉配250克水，搅拌到能拉丝不粘手就行。要是水多的话包子会发得特别大，咬下去全是空气；水少的话面团就硬得像石头，蒸出来咬不动。这个比例是老面点师傅总结出来的，经过很多次试验才定下来的。

为什么得用两份面粉一份水呢？因为酵母需要水分来发酵，水太多会让包子发得太大，口感软塌；水太少面团太硬，蒸出来的包子会干硬。500克面粉配250克水的时候，面团能撑开手指头不破，这样发酵到两倍大时才会鼓得像小气球。有数据说用这个比例蒸出的包子皮薄馅多，咬下去能听到“咯吱咯吱”的脆响，而且不会破皮。要是多加50克水，面团要软得能黏住耳朵；少加50克水，揉面时得用肩膀顶桌子才揉得开。所以老手艺人说“水是面之魂”，比例差一点都不行。