包子皮加泡打粉别超过2克，加太多会发苦。一般500克面粉配1-2克泡打粉，加水200-250克，酵母放面里发面。醒发时间别太长，发好了皮会硬。要是没泡打粉，酵母发酵时间得延长到1小时以上。

为啥是这个比例呢？泡打粉1克能膨胀3倍体积，2克刚好让包子皮松软不粘牙。数据说500克面粉加2克泡打粉，成品体积能增加40%。水温控制在40度左右最好，太热泡打粉失效快。酵母和泡打粉配合着用，酵母发酵30分钟就能让面团体积变大1倍，这时候再揉面，醒发时间缩短到20分钟就够。要是泡打粉少放，酵母得发酵更久，但夏天容易酸。醒发时间超过1小时，面皮会变硬发黄，因为淀粉糊化过度。所以按这个比例，揉面后醒发20分钟，蒸出来的包子皮才软糯不破皮。