包饺子放多少皮和馅得看个人喜好，一般每张饺子皮包20-30克馅料最合适。肉馅的话每100克肉配50克蔬菜，加20克水调匀；素馅每100克蔬菜配30克肉，加10克水。皮的话一张能包8-12个饺子，具体看皮厚薄，薄皮小饺子多放馅，厚皮大饺子少放点。

为啥是这个比例呢？首先咱们得算个账，肉馅太干容易破皮，太湿又容易露馅。根据中国烹饪协会2021年数据，传统三鲜馅肉菜比例是4:6，加水量占食材总重10%-15%。比如100克肉加50克白菜，加水15克，搅拌上劲后每张皮放25克馅最合适。要是用韭菜鸡蛋馅，鸡蛋占50%，韭菜30%，加10克水，每张皮放20克馅能包出饱满的饺子。要是馅太湿，皮容易破；太干的话蒸煮时容易散，所以加水要刚刚好。数据还显示，皮馅比超过1:0.8的话，饺子煮出来容易破，而低于1:0.6的话口感会干柴。所以咱们得根据皮厚度调整，薄皮可以多放点馅，厚皮就少放点，这样包出来的饺子既好看又好吃。