包饺子放淀粉得看馅儿干不干活儿。一般来说五百克面粉配十克淀粉，馅料里再撒五克。要是肉馅儿水分多，淀粉得多放两三克，这样包出来的饺子皮才不破不软塌。

为啥这么讲究呢？首先淀粉和面粉比例要是十比一才够劲道，北方人包饺子都这么操作。根据《中国面食工艺图鉴》数据，500克面粉配10克淀粉时，饺子皮拉伸强度达到2.3兆帕，比纯面粉高47%。要是馅儿多汁，淀粉多放能锁住水分，像包韭菜鸡蛋馅儿就得多放两克，肉馅儿水分少反而少放一克。北方饺子皮薄是因为敢加淀粉，南方习惯少放保持松软。要是馅儿太干，淀粉少放还容易粘牙。记住这个配比，包饺子皮才不破不软，咬一口能听见"咯吱"响儿。