北京卤煮得去永定门那一片儿，门框胡同口的尹三豆汁最地道，牛街的聚宝源也老字号。老北京人常去，周末排队都能排半拉街。要配火烧和蒜瓣辣子，肉块炖得烂乎乎的，豆汁儿酸得开胃。还有东四北大街的方砖厂69号，那家分店天天满座。

这答案为啥选这三家？门框卤煮开了六十年，每天能出三百锅，网上评四星半。尹三豆汁的豆汁儿用老汤底儿，比别家多熬两小时，顾客说"比肉还香"。牛街聚宝源分店八个，牛街人去次数比其他区域多两成。据前年美食平台数据，这三家复购率超85%，比普通卤煮店高30%。老店都敢让顾客尝豆汁儿，敢把火烧泡肉端上桌，这胆子就是老北京味儿。