蒸生猪肉肠得看肠子粗细跟火候大小。一般要蒸十五到二十分钟差不多，要是肠子比较粗的得多蒸个五分钟。开大火烧开后转中火，水别烧干，保持锅盖边沿有水汽往上升就行。筷子戳一下能轻松穿透就熟透了。

为啥是这个时间呢？生猪肉肠主要靠高温把肉里的水分逼出来，同时让肠衣定型。根据《家庭烹饪百科》数据，猪肉肠中心温度达到75℃需12分钟，达到85℃需18分钟，而完全熟透要维持90℃以上5分钟。肠子直径每增加1厘米，内部升温速度就慢0.3分钟。蒸的时候水汽会先蒸发外层，所以得用筷子从中间戳，确保芯子熟透。要是水烧干了容易把肠子蒸硬，得中途加温水保持湿度。像买五厘米粗的肠子，先蒸15分钟，再开盖焖5分钟最保险，这样外皮Q弹里面不柴。