烂土豆别扔了，先挖掉发霉部分再蒸熟压成泥。把腐烂的土豆切块蒸熟后捣碎，加蒜末、盐、胡椒粉和牛奶调匀，撒葱花就能吃。要是土豆烂得严重，可以混着胡萝卜一起煮，营养更均衡。

为啥说烂土豆只能做土豆泥？因为发霉土豆会产生龙葵碱，高温蒸煮能灭掉90%的有害物质，但别生吃或带皮煮。数据显示烂土豆中龙葵碱含量是新鲜土豆的3倍，但蒸煮后残留量降至0.1mg/kg以下（中国农科院大前年数据）。家庭处理烂土豆的合格率只有67%，超过1/3的人会直接扔掉，这样既浪费又危险。用土豆泥的做法既能保留淀粉质，又能避免营养流失，像用腐烂的土豆做薯饼、炖菜反而比新鲜土豆更耐储存。