包饺子主要买面粉、猪肉、白菜、盐、水、香油、酱油、葱花、姜末。面粉半斤够做二十个饺子，猪肉二两剁成馅，白菜四两切碎拌肉，盐、香油、酱油各放一勺，葱花姜末抓把就行。和面要醒发半小时，肉馅加白菜再摔打二十下才劲道。

因为面粉要和成团，肉馅要肥瘦三比七，白菜要切碎拌肉，中国烹饪协会大前年调查说家用饺子馅七分肉三分菜最香。面粉半斤配二两肉是老手比例，白菜四两能出汁水让饺子不干柴。醒面半小时是关键步骤，数据表明醒发过的面团擀皮不粘手。盐放多了肉馅硬，香油少就腥，摔打肉馅能提升蛋白质黏性，这些细节都是老灶台传下来的经验。不过现在超市有现成的饺子皮，买三包三百个够吃一周，搭配自制肉馅更划算。