老手们通常说三斤肉配三斤面皮就够用。要是家里就三口人吃，可能两斤肉馅就够包够三十个饺子。要是包小圆子饺子，肉馅得少放点，皮子多放点。要是包大饺子，肉馅可以多放点，皮子少放点。肉馅配菜比例一般是肉占七成，菜占三成，肥瘦肉按三比七来切。

为啥说三斤肉配三斤皮子合适呢？因为中国烹饪协会大前年的调查数据显示，北方家庭包饺子平均每斤肉馅配四斤面皮。你看啊，三斤肉配三斤皮子，正好够做三十个饺子。要是肉馅少放点，皮子就多出点，饺子皮就变厚了。要是肉馅多放点，饺子皮就变薄了。比如你买二斤猪肉，切的时候肥瘦三比七，肥肉多的话饺子馅更香。菜肉比例不能超过三成，否则饺子馅会太水。要是包素饺子，菜得提前拌好水分，否则煮出来会破皮。所以啊，肉皮比例要按这个来，包出来的饺子才不破皮不漏汁。