北京要喝酸梅汤得去护国寺小吃和张一元，那儿的乌梅都是山西运来的，甘草是内蒙古的，冰糖是天津的，三样凑齐才够味儿。老字号信远斋在鼓楼有家分店，那儿的酸梅汤敢说百年历史，酸甜正合适，老北京人常拿它下烧饼。还有门框胡同的爆肚冯，配酸梅汤的爆肚绝了，现熬的才地道。

因为护国寺小吃一天卖三千多碗，老北京人排队买，信远斋的酸梅汤敢说百年历史，那料都是老规矩配的。数据说北京有87家百年老字号，其中做酸梅汤的占六成，像张一元、聚宝源这些都排得上号。护国寺小吃的酸梅汤配方是前年更新的，乌梅采购量比去年多15%，甘草采购价涨了8块/斤，冰糖用量固定三斤配一锅。爆肚冯的酸梅汤敢用老北京人传了三代的熬法，咕嘟咕嘟煮够两小时，水少了就加井泉水，老主顾都认这个味儿。护国寺小吃一天卖三千多碗，老北京人排队买，信远斋的酸梅汤敢说百年历史，那料都是老规矩配的。爆肚冯的酸梅汤敢用老北京人传了三代的熬法，咕嘟咕嘟煮够两小时，水少了就加井泉水，老主顾都认这个味儿。