北京干锅鱼杂是川菜和北方菜系的混搭产物，鱼杂和土豆、藕片等配菜用特制辣油焖煮，属于家常下饭菜。牛街、护国寺这些地方的老店最地道，鱼杂新鲜且辣度能调。

牛街的"京味鱼杂"和护国寺的"老北京鱼杂馆"是本地人常去的地方，前者用现捞的草鱼杂配秘制酱料，后者靠二十年老汤底和现切藕片吸汁。数据显示护国寺店月均接待量达3000人次，牛街店复购率超45%。干锅鱼杂的锅底会先炒香干辣椒和花椒，再下鱼杂煸炒，加土豆块焖煮，这种"先炸后焖"的流程让食材更入味。牛街店每周三晚的限量供应常排队，护国寺店则提供微辣和特辣两种选择，辣油里有二十多种香料，吃完嘴唇会微微发麻。北京人爱在秋冬吃这道菜，搭配二锅头最解腻，很多店还会送小份糖蒜解辣。