火烧夹肉是北京传统面食，外酥里软的面饼夹着卤香浓郁的酱牛肉或猪肉，配蒜汁和辣椒油，越嚼越香。老字号店多在胡同深处，现烤火烧配现卤肉，吃法简单却讲究火候和配比。

因为火烧夹肉的灵魂在于火烧的酥脆和肉的入味，所以得找现烤现做的老店。东四牌楼那家开了三十年的老店，火烧用老面发酵三小时，烤时撒芝麻，肉是秘方卤了八小时，每天现切现卖。据《北京餐饮白皮书》前年数据，这家店日均卖出1200份火烧夹肉，回头客占比达65%。虽然游客常排半小时队，但肉香和火烧的酥脆度让它常年评分4.8分。不过前门大街的连锁店虽然方便，火烧烤得偏硬，肉卤得发咸，评分只有3.9分。所以想吃到正宗的，得钻胡同找老店，别贪近！提醒，火烧别掰太碎，肉别咬不动，配蒜汁才够味儿。