北京流心蛋包饭的酱汁就是咸甜口儿，用酱油、糖、香油调的，蛋包饭里裹着酱汁，吃的时候能拉丝，挺有嚼头。有些馆子还会加芝麻酱，但大部分就这几种料，咸淡得刚好，不会齁嗓子也不会太淡。

为什么酱汁是这个味儿？因为老北京人爱吃甜口儿，调查说70%的人觉得咸甜比例合适，而且酱汁得粘住饭粒，不能太稀，所以用香油提香，糖多放点，吃的时候能拉丝。有些新手会放太多糖，结果变成甜酱，这时候得拿酱油调回来。还有人说酱汁得用锅熬，不能直接调，这样饭粒裹得均匀，吃的时候能听见饭粒和酱汁粘在一起的声音。现在好多连锁店改用预制酱，但本地人还是喜欢现熬的，因为能尝出烟火气。