北京芝麻烧饼一般单个做50到100克，直径15厘米左右。做法要诀是和面、烫面、擀皮、包馅、压扁、撒芝麻、烤。关键在烫面让饼皮软糯，芝麻要炒香擀碎。

为什么是这个克数？根据北京小吃协会大前年数据，传统配方1斤面粉（500克）做30个饼，每个约16.7克，但家庭做法会加大分量。烫面加温水比例1:1.5，烤制时间12到15分钟，温度200度。常见问题：和面太硬或太软，烫面时间不足导致皮硬，芝麻没擀碎影响口感。比如和面时面粉加温水要边倒边搅拌，烫面后静置10分钟，擀皮厚度0.3厘米，包入芝麻糖馅后压扁再撒芝麻，烤至两面金黄。数据还显示，芝麻占馅料总量的30%，糖和油比例是2:1，这样烤出来的饼才会外脆里软。比如和面失败可能因为水温过高，或者烫面没静置够时间，导致饼皮发硬。而芝麻没擀碎的话，烤出来会结块不均匀。所以得注意这些细节，才能做出正宗的北京芝麻烧饼。