十三香放多少意思就是说在炖肉或者煮汤的时候要放多少量。一般每锅汤放5克左右，如果是炒菜的话放3克就够。要是用干辣椒配着放，干辣椒和十三香的比例最好是2:1。要是炖肉的话，500克肉放5克十三香最合适，要是肉多的话可以稍微多放一丢丢。

为啥是这个量呢？因为十三香是混合香料，里面有陈皮、丁香、八角这些重口味料子。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克食材放5克十三香能保证香味均匀扩散，不会发苦。要是放多了，陈皮里的苦杏仁苷会超标，吃多了伤胃。比如炖500克牛肉，5克十三香刚好能渗透到肉纤维里，要是放8克的话，表面会先入味，里面就留着苦味。而且炖肉时间超过40分钟的话，香料会越煮越淡，所以前期放5克最保险。要是用干辣椒的话，干辣椒里的辣椒素会抢走十三香的香味，所以得按2:1的比例放，比如放两根干辣椒就配1克十三香。要是用高压锅的话，时间缩短了，可以少放0.5克，免得香味跑光。