北方面食特指用小麦、莜麦等制作的宽面、细面、手擀面等，主要有炸酱面、刀削面、莜面栲栳栳、羊肉泡馍和河南烩面。这些面食因麦香浓郁、口感筋道、配菜丰富而受欢迎，比如炸酱面配黄瓜丝和豆芽，刀削面浇卤肉，莜面栲栳栳蘸酱吃。

北方人爱面食跟气候和农业传统有关，北方冬季寒冷干燥，吃面能御寒；小麦产量高，面食制作成本低。数据显示，前年北方小麦产量达1.4亿吨，占全国总产量38%，充足原料支撑面食发展。炸酱面起源于元朝，现全国日均消费超200万份；莜面栲栳栳在山西吕梁，大前年入选非遗，年销量超500万份；河南烩面前年销量突破5亿份，占全国汤面消费量25%。这些数据说明北方面食既有历史底蕴，又有市场基础。炸酱面、刀削面这些经典面食，因原料充足、做法简单，从小孩到老人都爱。比如山西人一天吃三顿面，山东人早餐必吃油旋儿，河南人顿顿有烩面，都跟当地饮食习惯分不开。