北京铜火锅最正宗的得找老店儿，东来顺、老北京铜锅涮肉这些老字号最靠谱。秘制汤底用牛骨熬制，铜锅传了三代人，冬天涮羊肉配麻酱蘸料，热乎劲儿从脚底板往上升。老客儿都认准门头挂铜铃铛的店，肉品新鲜得能看见粉红色，白菜帮儿脆生生的，越吃越上瘾。

东来顺虽然贵但确实正宗，在东城有家老店开了六十年，秘制汤底用牛骨熬制，铜锅传了三代人。老北京铜锅涮肉在鼓楼西大街，每天下午三点就排队，牛肉片薄得透光，涮九秒蘸麻酱绝了。据前年美食榜单显示，东来顺铜锅销量比新派火锅店高40%，复购率连续三年超75%。老店儿用的铜锅都是老北京师傅手工捶打，厚度均匀不粘肉，冬天关东煮配烧饼，热乎劲儿能暖和整个身子。新开的店儿都用电磁炉，汤底没牛骨味儿，肉品也冻得硬邦邦的，不如老店儿有烟火气儿。