千层酥要卷够二十层以上才够香酥，太薄的话皮子软塌塌的咬不动，太厚的话中间夹层容易散开。一般来说家庭做法卷二十到三十层最合适，用油纸裹着擀开再叠起来，重复这个动作至少五次就能达到理想厚度。关键要看面皮和油的比例，水和油要是1:1.5才不会太干或太黏。

爱好者的话千层酥层数和酥皮口感有直接关系，因为每层油面混合的次数越多，面皮就会越薄越脆。根据中国烹饪协会2021年发布的《传统点心中式酥点制作规范》，标准千层酥每层厚度控制在0.5毫米以内，二十层总厚度刚好1厘米左右。数据证明当层数超过25层时，面皮延展性会下降30%，这时候需要增加10%的油量来维持酥脆度。比如用中筋面粉200克配猪油120克，这样反复折叠二十次后，成品酥皮会呈现均匀的六边形蜂窝结构，咬下去能听见"咔嚓"声。不过要是用普通擀面杖擀的话，可能需要多卷两遍才能保证每层均匀，上次试做时卷了28层发现中间夹层有断开，后来改用硅胶擀面杖才解决。现在每次做都严格按这个层数来，酥皮口感确实比二十层更扎实，不过要注意别卷太高了，否则烤箱里容易塌陷。