要做千层酥皮酥脆得像沙子一样，得用低筋面粉和猪油做面皮。先把低筋面粉和猪油按2:1的比例和成团，醒发半小时。醒好的面团要擀成薄片，抹上猪油再叠起来，重复20次以上。冷藏定型，烤的时候用160度烤15分钟。关键在猪油和叠层次数，猪油能让酥皮更脆，叠层多才能出千层效果。

为什么是这个答案？因为低筋面粉蛋白质少，做出来的面皮延展性好，猪油凝固点比黄油高，烤的时候油分能均匀爆开形成酥脆层。数据证明，每层厚度不超过0.3厘米时，叠层20次以上才能让面皮产生足够空隙。比如《中式面点工艺》里提到，猪油和面粉比例超过1:2时，酥皮会变硬。而叠层次数不足15次的话，酥皮只能脆表面。所以先醒发让面皮回软，再冷藏定型，用160度烤才能让酥皮内外受热均匀。