千层皮能做蛋糕卷酥蛋挞冰皮月饼芝士挞这些甜品。最佳配方要油量少面皮薄，比如用低筋面粉200克加猪油50克，烫面后分层卷起来。关键在醒发时间，醒够两小时才能切不散。

为啥是这个配方呢？首先千层皮得薄才好分层，像广式月饼面皮厚度控制在0.3毫米左右，数据说太厚会起筋影响口感。猪油比黄油更适合，因为猪油熔点25-28度，和面时不容易结块。油量控制在15%-20%才不会太油腻，参考《中式糕点制作工艺》里说油量每增加5%保质期缩短3天。分层卷的时候要每层抹猪油，这样展开后像千层蛋糕那样透亮。比如做蛋挞皮，用这个配方卷6-8层，烤出来酥脆不粘牙。数据说用低筋面粉的蛋挞皮比中筋面粉松软度提升23%。醒发时间不足的话，切的时候面皮会散，就像没醒好的面团一样。但醒太久又容易变硬，所以两小时最合适。比如做冰皮月饼，这个配方做出来的皮能包住流心馅，不会破皮露馅。