十斤萝卜放盐半斤，糖半两，醋一两。盐让萝卜入味又防腐，糖中和咸味，醋提鲜杀菌。

为啥是这个数儿？盐分浓度影响发酵速度，数据说3%到5%最合适，十斤萝卜半斤盐刚好是4.5%。糖醋比例1:2是传统经验，糖能平衡咸味不让萝卜太硬，醋里的酸性物质能抑制细菌，这样腌出来的萝卜脆嫩不烂。比如半斤盐配半两糖，醋少放点能保持脆度，要是醋多放可能让萝卜软趴趴的。数据还显示，糖醋比超过2:1容易发霉，所以得按这个比例来。腌的时候要没过萝卜，盖严实容器，放阴凉处两三天就能吃。