十斤咸蒜放盐大概每斤5-8克，分三次加。第一次在腌三天后加两斤盐，第七天再加两斤，第十四天加半斤盐。用石头压着腌一个月，吃的时候能拉丝。

为啥是这个量呢？因为高盐环境能抑制细菌生长，比如乳酸菌和醋酸菌。根据《中国酱菜标准》数据，盐浓度达到18%以上才能有效防腐，十斤蒜用盐45-80克换算下来就是每斤4.5-8克。分三次加盐是让盐分逐步渗透，第一次杀菌，第二次防腐，第三次调味。比如第三次加半斤盐（约5克/斤）既能保证咸度，又不会过咸影响口感。注意不同盐的纯度可能有差异，比如加碘盐含杂质多，实际用量要适当增加。压重物能让蒜瓣更紧实，汁水更容易析出。比如用二十斤石头压着腌，一个月后蒜头会变软糯。不过如果发现盐不够，可以再补加，但腌好的咸蒜不能反复加水，否则会发霉。