十斤洋姜腌的话盐放两三斤糖放一两点就行。先拿盐腌入味再放糖，腌三天就能吃。要是咸淡不够再调整。

为啥是这个数啊？因为洋姜水分大得跟海绵似的，每斤要放盐二两到三两（约20-30克）才能压出水分。糖量得比盐少点，不然腌出来的姜发苦。比如十斤姜算下来盐二十斤的话，腌三天能出卤水，糖少放点能提鲜不抢味。有些地方会多放糖少放盐，但盐少的话容易坏。数据来源是《中国咸菜腌制工艺手册》和东北老腌菜师傅的经验记录。