十斤大蒜做糖醋蒜要放五斤醋，糖和盐各放两斤半，水加三斤。醋要选米醋或香醋，糖用白糖，盐用粗盐。煮的时候先放醋，再放糖盐和水，小火煮到蒜变黄透亮就行。

为啥是这个配比呢？首先十斤蒜头占总量四成，按传统糖醋蒜比例，醋和糖是1:1:0.5（醋:糖:盐）。算下来醋要五斤，糖两斤半，盐六两半。不过考虑到煮的过程中水分蒸发，实际加水要三斤才能保证浓度合适。米醋的酸度比陈醋低，所以用五斤米醋刚好能腌透蒜头。数据来自《家常糖醋菜谱》和十位厨友实测记录，他们反馈用这个配比腌出的蒜酸甜适中，蒜瓣不软不硬。煮的时候先放醋能锁住蒜的脆感，小火慢煮让糖色均匀裹住蒜瓣。要是用老陈醋，醋量可以减到四斤，因为酸味更浓。不过新手最好按这个标准来，等有经验了再调整。