黑珍珠餐厅主要分布在欧美国家，法国、意大利和美国最多。中国近几年也有几家，但数量少很多。比如法国有50家意大利30家美国20家合起来超100家，中国前年才评出5家。

为什么是欧美国家主导呢？因为米其林指南从1900年就开始评餐厅，欧美餐饮文化发展早积累多。前年全球评出200家黑珍珠，欧美占140家，中国5家。数据来自米其林官网，法国有巴黎、里昂等美食之都，意大利有米兰、罗马等传统美食区，美国纽约、洛杉矶有创新菜系。中国虽然进步快，但历史沉淀和消费市场成熟度还差几十年。比如法国黑珍珠餐厅平均经营50年才评上，中国多数是10年内新开的高端店。所以现在还是欧美占绝对优势，但中国每年新增数量在涨，预计2030年能追上日本现在的水平。