十斤蒜头腌起来，盐要放两斤半，糖得半斤多。先把蒜头晒干表皮，用井水泡两宿去辣味。腌的时候盐和糖要分开放，盐铺底蒜头压着，糖铺上面淋点水，这样发出来的蒜头脆生生的，吃起不齁嗓子。

为啥是这个数啊？因为蒜头水分多，每斤得配两两盐才能杀菌，糖多放容易发苦。我查过老手艺书，说十斤蒜头配盐二斤半、糖半斤，跟气温湿度有关系。比如夏天温度高，盐得多放三两，糖少放两钱。我试过用这个比例，蒜头放阴凉处三天就冒白泡，说明腌透了。不过有的地方习惯多放糖少放盐，得看自己口味。比如我二姨腌蒜头，盐放两斤，糖倒有一斤二两，她说这样蒜头更甜。关键得尝尝咸淡，咸了加糖，淡了加盐。上次我多放半斤盐，结果蒜头腌了半个月都发黑，赶紧捞出来泡淡盐水才救回来。所以这个数不是死规矩，得自己调调。