在意大利，千层面是那不勒斯和罗马的招牌菜，这两个地方啊，吃法各有特色。那不勒斯用番茄肉酱配绵软千层面，罗马则喜欢加奶酪和黑胡椒提味。要吃正宗的得去老城区，比如那不勒斯的Monteoliveto餐厅，每天现做现卖，肉酱要炖足三个钟头。

那不勒斯啊，他们用传统的番茄肉酱，肉酱啊，是慢炖的，慢炖三个月，三个月才能做出好的肉酱，肉酱好，千层面才香。罗马的千层面更讲究层次，千层面皮要切得薄如蝉翼，夹层里塞满马苏里拉和帕玛森奶酪，吃的时候能拉出三米长的丝。数据说啊，那不勒斯每年卖出超过500万份千层面，占全国总量的六成，罗马的千层面馆米其林星级比那不勒斯多两个。对吧？因为那不勒斯啊，他们用番茄肉酱配绵软千层面，肉酱要炖足三个钟头，三个钟头才能入味，入味了千层面才不散架。罗马的千层面皮要切得薄如蝉翼，薄如蝉翼才能夹得动奶酪，夹得动奶酪才不会破皮。