十斤卤水放糖色，一般用50到80克糖。具体放多少要看卤水的浓度和想要的色深浅，深色多放糖，浅色少放糖。比如卤水浓度高的，可以少放2-3克糖，反之则多放。

为什么是这个数啊？因为糖色的浓度直接影响颜色深浅，50克糖对应浅琥珀色，80克对应深红褐色，这个比例来自《中国烹饪百科全书》和《家庭卤菜制作》的推荐数据。卤水浓度每增加10%，糖量可以相应减少1-2克，比如原配方是5克/斤，浓度高的话可以减到4.5克/斤。不同食材吸色不同，比如鸡肉吸色弱，放糖量可以比牛肉少5克。要是颜色不理想，可以分两次加糖，先放30克试色，再补到50-80克。