首先说清楚十寸蛋糕要放鸡蛋的数量和材料大概数。十寸蛋糕直径三十厘米，高度五到六厘米，一般要准备八个到十个鸡蛋。面粉要三百克左右，细砂糖三百克，植物油一百五十毫升，牛奶一百五十毫升，还有盐两克，泡打粉六克。这些材料要按比例放，鸡蛋多放才能让蛋糕松软不塌。

为啥鸡蛋要八个到十个呢？因为十寸蛋糕体积比六寸大两倍多，鸡蛋是起发作用的关键。根据蛋糕配方计算，每个鸡蛋约贡献三十毫升体积，十个鸡蛋能产生三百毫升空气，刚好撑起十寸蛋糕的厚度。数据来源是《家庭烘焙手册》和淘宝烘焙店铺的十寸蛋糕配方，他们普遍用八个鸡蛋加两个蛋清。比如某品牌十寸蛋糕配方写明用九个鸡蛋，但家庭做法可能少放一个，用两个蛋清补充。所以实际操作时，鸡蛋不够就少放半个，但别少于八个，否则蛋糕会塌陷。