十斤大蒜做糖醋蒜，一般要放五斤糖和五斤醋。先得把大蒜洗得干干净净，晾干水分再装罐子。糖和醋要分两次加，头回放三斤糖腌三天，过三天空罐子倒掉汁水，再补两斤醋和两斤糖拌匀。密封放阴凉处，等一个月就能吃。

为啥是这个比例呢？首先糖和醋都是发酵关键，糖分促进大蒜糖化产生甜味，醋酸抑制杂菌生长。根据《家庭腌制技术手册》数据，每斤大蒜配糖和醋各半斤，正好十斤配五斤。头次放糖让大蒜吸饱糖分，后期补醋能平衡酸味。有个老厨师说，糖醋比要是超过2:1就发苦，低于1:1容易坏。我试过加三斤醋两斤糖，结果罐底都长霉了。所以得按这个比例来，既保证安全又好吃。