半只乌鸡500克左右，水要1.5到2升，也就是3到4碗。如果用普通饭碗，半只鸡得配3碗水；如果用大碗，可能2碗就够。先放水再放鸡，水开后再炖40分钟，收汁前再尝尝咸淡。

为啥是这个量呢？因为乌鸡本身含有大量胶原蛋白，炖煮时容易吸水膨胀。根据《中华美食图谱》数据，每500克肉类需要1500到2000毫升水，半只鸡得配够水才不会干柴。灶火大小和锅具材质也会影响水量，比如砂锅保温好，水可以少放点；铁锅散热快，得多加半碗。还有个关键点，鸡肉先焯水能逼出血沫，这样炖出来的汤更清澈。不过要是想喝浓汤，10分钟可以少加水，让鸡肉把水分都吸饱了。